湘村发现·新派湘菜馆
    发布时间:2010-11-17

        湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色弄,讲求实惠,在品味上注重酸辣,香鲜,软嫩。在制法上以煨,炖,腊,蒸,炒诸法见称。煨,炖讲究胃火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制作包括烟熏,卤制,叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既做冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜,嫩,香,辣,市井皆知。著名代表菜有:“腊味合蒸”,“麻辣子鸡”等,都是名菜佳肴。

        洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家言见长,多用炖,烧,腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,明间则用蒸钵至于泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵路子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。

        湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴碳作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”,“板栗烧菜心”等,皆为湘西驰名的佳肴。

        综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但并非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。

        湘村发现新派湘菜馆在继承和发扬湘菜传统的基础上,亦考虑到多伦多食客的多元化,本地食材的不同,以及健康方面的搭配,作为创新菜式,我们秉承以下两点:一是在原有基础之上创新,也就是借助于深厚的传统,在这个传统之上的创新。这样既可以保留传统的风格,也可以迎合各地顾客的口味,不会出现不伦不类的尴尬现象。二是融合其他菜式的特点,拿来为我所用,但是绝对不是照搬,照搬不是创新。

        同时希望广大食客用餐的同时能给点意见,集思广益,让我们做的更好,以服务大家。谢谢。

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